Wo das beste Fleisch herkommt, ist von reiner Geschmackssache zur Glaubensfrage geworden. Ganze Hochglanzmagazine widmen sich den Thema und treiben jeden Monat eine andere Sau (oder ein anderes Rind) durchs Dorf.

Wir beziehen unser Fleisch aus den USA, Japan, Spanien, Australien, Argentinien und Deutschland.

Trocken am Knochen, Wasser im Mund

Wenn Fleischkatzen “Dry Aged” hören, werden sie rollig. Denn das ist die traditionell beste Methode, Fleisch in aller Ruhe reifen zu lassen. Unser Beef ist 140 Tage grainfed und aged 32 Tage lang trocken am Knochen. Dabei verliert es zwar 30% an Gewicht, gewinnt dafür aber 100% an Geschmack.

Auf die Dicke kommt es an

Zwei Finger dick minimum, besser drei – das ist die Faustregel für ein gutes Steak. Zwei Vorschläge für alle, denen das zu viel ist: Wir teilen ein großes Steak gerne für zwei auf. Oder wir packen das Überbleibsel to go ein. Hervorragendes Beef schmeckt nämlich auch kalt und dünn aufgeschnitten himmlisch.